「醴泉 酒無垢 純米吟醸 雄山錦」

生酒が市場に出回る季節になりました。
いつもの「むさしの厨房 閻魔堂」で、
今年最初の生酒の口開けをいただきました。

「醴泉 酒無垢 純米吟醸 雄山錦」（玉泉堂酒造株式会社 岐阜県養老郡養老町高田）

2008年３月22日付の本ブログで
取り上げたのと同じ商品名の
平成21年度新酒です。

”醴泉”とは、中国の故事にある
大地より湧き出た泉の名前です。
蔵元の玉泉堂酒造さんは昭和２０
年代までこの銘柄を高級清酒に
使用していましたが、
昭和６１年（１９８６年）に初めて
全国新酒鑑評会で、金賞を受賞
したことを機会にその翌年から
この銘柄を再使用し、現在は
県外の酒販店に直接卸しています。

富山県南砺産の『雄山錦』を、５５％まで
磨き上げた純米吟醸です。
『雄山錦』は大粒で心拍が大きく、
芯白発芽率がほとんど100％というお米で、
そのまま旨みの出やすさが特徴だそうです。
しかし割れやすいため、原料処理を丁寧に行って醸しているということです。

麹の香りがふんわりとたつ上立香は、フレッシュな印象を与えてくれます。
口に含んでびっくりしたのは、まず苦味がおだやかに口中に広がること。
柑橘系の爽やかな酸味をわずかに漂わせながら、
甘味と辛味が溶け合い広がっていきます。
深みのある旨みですが、若武者のような素直さを感じさせます。
そのまま口に含んで味わっていると、涼しい香りが鼻に抜けていきます。
やや辛味がかった喉越しのあと後口に穏やかな渋みを残し、
只者ではないと思わせてくれます。

すべての味が中庸でバランスがとれているため、
豊醇というよりはやや淡麗寄りです。

DATA:
「醴泉（れいせん） 酒無垢 純米吟醸 雄山錦 生酒」
杜氏； 後藤 高明
使用米； 富山県南砺産雄山錦
使用酵母： 熊本９号酵母
精米歩合； ５５％
日本酒度； +2
酸度； 1.6
アミノ酸度： 1.4
甘辛度；
アルコール度；16.0%以上16.9%未満

大河ドラマ「竜馬伝」と新春ドラマ「筆談ホステス」を見るつもりだったのに、
帰宅したときにはどちらもすでに終わってました。
（我が家にはレコーダーやデッキの類がないので
オンタイムで見るしかないのです）

我が家の大御台所（おおみだいどころ）アハメッタさま（17歳、メス、白）は、
お出迎えすらして下さいません。

すっきりしたお顔で、
キツーイひとことをいただきました。



そういえば、今年の干支は夜更けのオトさんでした（つまり酔っ払っ
てトラになる）。いつもならアケちゃん（嫁）の姿が見えなくなるだけで
不安そうに探し回るアハメッタさまが、今夜出かけるときは平然と
していたのは、こうなることがわかっていたからでしょうか？